Kleinigkeiten - schnelle Küche

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Zucchetti mit Basilikumpesto (basisch, zuckerfrei, kalorienarm, kohlenhydratreduziert)

4-6 Zucchini (je nach Größe)

Prise Himalayasalz

250 g Ziegen-, Schafmozzarella, gewürfelt oder klein gezupft

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Für das Pesto:

75 g frischer Balsilikum, gezupft

6-8 Macadamia oder Cashewnüsse

2 EL gutes natives Olivenöl

Prise Himalayasalz

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Als erstes das Pesto zubereiten. Basilikum, Macadamia oder Cashewkerne mit Olivenöl, Salz und ca. 50 mgl Filterwasser ganz klein mixen. Fertig, bei Seite stellen und dann geht es mit den Zucchetti weiter...

Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in "Spaghetti" verwandeln. In reichlich Salzwasser ca. 5-7 Min. kochen. Abgießen, in den Topf zurück schubsen und mit dem Pesto vermengen.

Auf dem Teller anrichten und mit dem Mozzarella und ein paar Basilikumblättern verziehren.

Schmeckt warm und kalt!

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Haltbarkeit: keine zwei Tage, abends warm essen, am nächsten Tag für mittags mitnehmen...

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